(tratto dal libro "LE TRATTORIE DEL BORGO" ed.2007)
Guardiagrele è una ben strana città: bellissima. Eppure ritrosa. E' una culla d'affetti: eppure timidissima. E' un sedimento d'intelletti: eppure cinica. Ha pudore di se e spesso pare ingessata. Scopritela, sarà un incanto. E' il luogo degli affetti veri, è il luogo dei piacevoli ricordi. Qui, nella patria della buona ristorazione, ben si lega alla tavola l'eccellenza del territorio, di quello che però ha una sua vera anima, conquistata nel tempo e perpetuata nella storia. Qui senti l'amore per il territorio. Quel sentimento che porta alla ricerca delle cose passate, di profumi ascosi, di forme del territorio che si traducono in un'intuizione di nutrimento. Anche perchè è ricerca incessante di contatti con artigiani, con produttori agricoli, che possono offrire un prodotto unico perchè vero, perchè non meditato, perchè perpetuato nella tradizione.
Ma se veramente volete trovare una porta d'ingresso come Alice, che vi dischiuda un piccolo paese delle meraviglie, bussate qui alla Cantina del Tripio.
Non è difficile trovarla, perchè si tratta di percorrere una strada obbligata appena entri nel borgo, via Tripio: quella della cantina.
Che nostalgia! Entrare nella Cantina del Tripio è come immergersi in atmosfere che si credevano totalmente perdute. Si vive il buon tempo sospeso. Riemerge così, come in un remake vivo e affascinante, e per nostra buona sorte si perpetua e ci racconta solidità, minimo di gusto, un atmosfera guardiese di altri tempi che nel suo piccolo, tanto amava, godeva e onorava la vita.
Quando entri nel locale senti subito l'atmosfera che volevi trovare. La presenza delle persone che normalmente la frequentano è fatta da gente che aspira ad una semplice buona vita, che vuole coltivare l'armonia del convivio dove non contano i ruoli, ma soltanto gli intenti, e dove ognuno è discepolo e maestro nello stesso tempo: è la cucina dei sentimenti. E' il luogo in cui è facile che accada quel piccolo miracolo che si chiama, empatia. Perchè ti senti crescere l'armonia interiore, appena annusi i profumi della cucina provando la sensazione di un benessere che nasce normalmente da un incontro positivo: quel piacere che scalda e che porta all'intima commozione.
Qui è la cantina degli altri tempi, della storia di una volta, dove sono anche nate le idee di oggi. Qui si sono sperimentati i prodotti, dove la cultura del cibo si è fatta viva, vitale e buona, come proprio tu la desideri.
Qui infatti si intrecciano le delicate intuizioni e tante rilassanti chiacchiere attorno ai riti, ai miti e alla sostanza della mensa.
Davvero un'oasi incantevole dove ogni buon gourmet può trovare la sua intima dimensione di piacere come peccato di gola. E' la cucina degli affetti di altri tempi, dei sentimenti che non svaniscono mai, del territorio che senti vivo e palpitante in ogni portata, di una cultura della cucina che senti in forma così morbida, da non sembrare vera.
Perchè l'arte culinaria si trasforma nella cultura dell'ospitalità, dove l'esperienza secolare e la creatività del momento, uniti ad un'alta professionalità e ad una passione innata, ben plasmati da una perfetta organizzazione e alla capacità di sorprendere, hanno un unico obiettivo, quello di far sì, che ogni occasione sia migliore di quanto immaginato !
Si dice spesso che il nostro mezzogiorno non è capace di proporsi per l'immenso patrimonio gastronomico che conserva e che nasce da un'agricoltura ancora perfettamente aderente all'idea del nutrire. Ebbene, qui nella trattoria del Tripio c'è Carmen, la moglie del titolare, una signora dal piacevole sorriso e dalle mani d'oro, che non lascia mai i fornelli... Ti dirà che ha sempre da fare. Perchè il suo piacere è solo quando ti vede pienamente soddisfatto delle pietanze che ti ha preparato. Te ne accorgi subito poi che è stata una donna a prepararti il piatto. Basta osservarlo. Se è abbondante, se è delicato, se non è iperbolico, se profuma e quindi parla più al naso che alla vista, è quasi certamente il piatto di una donna. Che ha nella maternità e nell'odorato i suoi primi istinti. Le donne hanno migliore olfatto perchè così chiede loro la natura: devono proteggerci dal pericolo prima di averlo visto. Devono percepirlo. Ecco perchè le donne fanno endocucina.
Qui, è come se stessi ancora a casa tua e questo lo percepisci a iniziare dal mangiare. Si incomincia con gli antipasti sia freddi che caldi, con affettati, sott'oli fatti in casa, formaggi e salumi abruzzesi, prosciutto stagionato locale e tant'altro con porzioni più che generose. La vera specialità è la pizz' e foje, con sarde impanate con la farina di grano duro e poi fritte; questo rappresenta un piatto dell'antica tradizione abruzzese rivisitato con grande maestria della cuoca.
Poi le pallotte cac' e ove e le braciole di carne di cavallo, piatti che non si sono minimamente modificati nel tempo, ma che anzi hanno acquistato ancora maggiore fragranza e piacere. Per non parlare del coniglio sotto il coppo il cui soave profumo ti colpisce già da quando ancora non entri nel locale: vera delizia del palato. Un assaggio da fare assolutamente è quello della trippa, dove effettivamente riassapori tutti i gusti del buon mangiare di una volta. Con il baccalà il ciclo poi si chiude. Ti viene presentato in tutte le svariate forme: arrosto con peperoni, in umido in bianco e con il pomodoro, pastellato e infine a mo' di involtini. C'è poi la carrellata delle varie grigliate vegetali: peperoni, zucchine, melanzane, funghi della Maiella, tutti prodotti rigorosamente colti al mattino presto dai contadini del luogo. Per il dessert ti puoi divertire come vuoi nella scelta: torte di tutti i tipi con una base di fondo, il piacere del gusto.
La cantina è varia e ben attrezzata: buona possibilità diversificata anche per i palati più esigenti.
Con questo locale si è di certo messo fine alla moda della cucina destrutturata, molecolare, all'ingegneria delle pentole. Si è detto basta al gusto del semibruciato, del semidolce dei piatti di avanguardia. Che in realtà, sono solo una successione di ruffiani gusti del palato dove nulla è identificabile: né la consistenza, né la freschezza, né il sapore della materia prima.
Uscendo dal locale ti porti dietro la nostalgia che ha trasformato un ricordo gastronomico e che trasfonde nei suoi piatti di immediata e succulenta sapidità. E' un posto dove sicuramente tornerai perchè finalmente hai intuito cosa sia la civiltà gastronomica soprammessa a quella rurale: un angolo d'incanto per il palato!
Guardiagrele
